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040721 更新
020813 初稿


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そば日記
日常のそば打ち。本編には入らない未完成な実験などを記録する、随時更新型のページです。
素人蕎麦打ちの
ポイント編
確実に蕎麦をつなぐために、あらかじめ知っておいていただきたいことを解説しました。
蕎麦打ち編
蕎麦の打ち方の本編です。ここに書いたとおり打ってみてください。きっとつながります。美味しい蕎麦が食べられます。
つゆ編
本格的なつゆの作り方を、仕込み順に解説しました。
簡単つゆ編
味の柔かい醤油、みりん、薄削り節で短時間に作れるつゆの作り方です。味は本格派。人気ページのひとつです。
道具編
蕎麦打ちに必要な道具の解説です。
御蕎麦料理編
フワフワ蕎麦がきや煮豚の作り方です。蕎麦がきのページは最近では最も人気のページです。。
自家製粉編
ミルサーを使った製粉のページ。まあ、これはお遊びです。
御膳粉の生粉打ち編
「難しい」、あるいは「不可能」とされている御膳粉の生粉打ち(生一本)生粉打ちの茶そばに挑戦してみてください。
水練り生一本編
これはもう絶対に不可能とされている、御膳粉の水練り生一本です。成功率は非常に低い、超難関。挑戦してみます?。
粗挽きそば粉編編
並粉に慣れたら、次は粗挽きですね。細挽きにはない味わいがあります。
コラム編
蕎麦会の楽しみは蕎麦談義。そんなおりによく出てくる話題について順不同で書いてみました。
実験研究編
実験的に試みた変わり蕎麦、画期的だしのとり方などの実験。本編の配合の根拠となった検討などの記録です。
みなさんの挑戦編
このサイトの読者の、生粉打ち成功のご報告です。みなさんも成功談お寄せください。
工作編
蕎麦打ち道具の自作コーナーです。こま板、麺棒、まな板などが作れます。
古い更新情報
トップページにある新着情報。古くなったものがここにあります。







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